Café Costa Rica Las lajas

El proceso de este café es denominado Double Diamond, que es un proceso natural anaeróbico, en el cual luego de seleccionar en la finca las cerezas con mayor grados brix se trasladan a un tanque de fermentación anaeróbico, donde reposaran alrededor de 84 horas. Finalizado el tiempo de fermentación, el café es llevado a camas elevadas para su deshidratación removiéndolo 2 veces al día hasta que finalice su proceso de secado. Además, al utilizar una variedad como San Isidro 48 en este proceso de fermentación, da como resultado sabores frutales y una acidez muy balanceada. Tiempo de secado aproximado: 15 - 20 días Tiempo de reposo en bodega para la exportación: 60 días // La Finca Las Lajas está situada en la región del Valle Central, en las estribaciones del volcán Poás. Pioneros en el cultivo del café en el Valle Central de Costa Rica, la familia Chacón ha estado plantando café desde 1936 en las estribaciones del imponente volcán Poás. La combinación de altitud, fertilidad del suelo y clima es ideal para producir granos de café de alta calidad, concentrados y aromáticos. En 1988, con tan solo 62 años, fallece el Señor Oscar Chacón Ugalde, dejando en herencia 50 hectáreas de tierra y un gran legado a sus hijos. A partir de ese momento, los hermanos Chacón decidieron cambiar el sistema de producción de café, enfocando sus esfuerzos en la conservación del medio ambiente, en brindar una fuente de empleo estable a sus trabajadores y en preservar la cultura cafetera dentro de su familia y comunidad. Así, en la década del 2000, Oscar Chacón y Francisca Cubillo, quienes representan la tercera generación de productores de café, decidieron procesar el café de sus propias fincas, dando origen al micromolino Las Lajas. Durante estos primeros años, Oscar y Francisca buscaban la excelencia y pretendían ofrecer un producto único en el mercado del café. Esto llevó a la creación del proceso natural en 2006, que surgió debido a un terremoto que dejó a la zona de Sabanilla sin electricidad ni agua durante un largo periodo, lo que imposibilitó llevar a cabo el método tradicional de procesamiento lavado. Hoy en día, el beneficio Las Lajas es reconocido a nivel mundial por sus cafés especiales, producto de un dedicado trabajo que ha permitido trascender con su gran calidad.