Intensidad de tueste
Etiopía se encuentra en la región conocida como el cuerno de África, caracterizada por el Alto Macizo Etíope. Con una extensión de 1,10 millones de km², el país alberga a 112,08 millones de habitantes. Su escenario cafetalero abarca elevadas altitudes desde el nivel del mar, valles volcánicos y tierras fértiles, beneficiándose de las abundantes lluvias que propician el cultivo del café, siendo este exclusivamente de la especie arábica No es posible hablar de café sin hablar de su origen y las leyendas alrededor de él.
La cuna del café, es Etiopía. Este país, ubicado en el denominado Cuerno de África, es el escenario de la leyenda de Kaldi, un pastor que notó un comportamiento extraño de sus cabras al comer estas bayas. Kaldi llevó varias ramas con cerezas de café al sabio del pueblo para comentarle de este descubrimiento, quien las lanzó al fuego al considerarlas no valiosas, pero luego de un momento, el aroma del café tostado cautivó al sabio y dio inicio inició al descubrimiento de este mundo de sabores.
Leyenda o verdad, lo cierto es que Etiopía tiene una larga cultura y tradición cafetera, para las familias etíopes el momento del café es un ritual. Es muy valorado su consumo, en especial porque la producción se desarrolla en los mismos terrenos de las casas de los caficultores. El café en Etiopía no solo es un producto; forma parte integral de la identidad cultural del país, entrelazado con sus impresionantes paisajes cafetaleros y sus arraigadas tradiciones. Los cafetales etíopes se encuentran en altitudes que oscilan entre los 1.200 y 2.000 metros sobre el nivel del mar. El proceso tradicional de lavado realza perfiles florales, dulces y brillantes en los granos de café, aunque también se utiliza el método natural, que aporta matices de frutas maduras y vinosas.
Este café proviene de la zona cafetera de Guji está compuesta por tres distritos cafeteros, que incluyen Nagele, Shakiso Bore y Dila Adola. En Guji, la población supera los 1,39 millones de habitantes, y la extensión territorial abarca 18.577 km². Los cultivos de café en Guji varían en tamaño desde media hectárea hasta 1,5 hectáreas. Las variedades más predominantes son Heirloom y Typica. Guji ocupa la tercera posición como región cafetera en el país.
