Chemex

Una Chemex es una cafetera de goteo manual de vidrio diseñada en 1941 por el químico Peter Schlumbohm. Se distingue por su forma de reloj de arena y su cuello de madera con una correa de cuero. Utiliza filtros especiales y gruesos para producir una taza de café limpio y brillante, eliminando los aceites y sedimentos no deseados. La Chemex es apreciada tanto por su diseño elegante y funcional como por su capacidad para resaltar los sabores delicados y complejos del café.

Preparar café con una Chemex es una forma elegante de obtener una taza limpia y con sabores bien definidos. Aquí tienes los pasos para hacerlo:

Moler el café: Usa café de molienda media-gruesa, similar a la textura de la sal de mar. La proporción recomendada es 1 gramo de café por cada 15-17 gramos de agua.
Preparar el filtro: Coloca un filtro de Chemex en la parte superior de la Chemex, asegurándote de que la parte con tres capas esté alineada con el pico vertedor. Enjuaga el filtro con agua caliente para eliminar cualquier sabor a papel y calentar la Chemex. Luego, desecha el agua de enjuague.
Añadir el café: Vierte el café molido en el filtro, asegurándote de que esté nivelado.
Primer vertido (florecimiento): Vierte una pequeña cantidad de agua caliente (alrededor de 92-96°C) sobre los posos de café para saturarlos uniformemente. Deja reposar durante 30-45 segundos para permitir que el café "florezca" y libere gases.
Segundo vertido: Vierte el agua restante en movimientos circulares y continuos, comenzando desde el centro y moviéndote hacia los bordes, sin tocar directamente el filtro. Mantén un flujo constante hasta alcanzar la cantidad total de agua deseada.
Finalizar: Una vez que el agua haya pasado completamente a través del café, retira el filtro y descártalo.
Servir: Vierte el café recién hecho en una taza y disfruta de su sabor limpio y equilibrado.